柿の渋抜き

柿の渋ぬきをした。 柿のヘタをお酒につけた。そのお酒はアルコールが40%だったから、とても鼻がつーんとした。(>_<) 新聞紙をしいたビニールぶくろに柿を入れてぎゅっとふくろの口をしばった。 ５日ほどで渋がぬける。 渋がぬけるというわけではなく、タンニンという渋い成分が水溶性から不溶性になるということだ。つまり渋みが口のなかでひろがらないようになる。 なぜアルコールにつけるとタンニンが不溶性にかわるのかは謎だ。